圣诞史多伦面包 - 家常易做版节日面包

 vipchihuo   2017-07-20 02:33   473 人阅读  0 条评论

这几年,每年的12月,我都会在家做一次史多伦面包(Stollen),家里人都很喜欢吃。这个史多伦,说是面包吧,其实更像是重油蛋糕。它口感非常的绵密紧实。味道上因为加入了大量的酒浸果干等,所以充满了浓郁的酒香和果香,风味非常的棒。 根据网上的资料,史多伦面包在欧洲,尤其是在德国,是圣诞节必备的传统节日面包。距今已有几个世纪的历史,最著名的就是德国东部的德雷斯顿(Dresden)。在西方的传统文化中,面包通常与宗教密不可分,史多伦也是这样。它独特的形状,加上撒满了厚厚的糖粉,象征着裹在襁褓中的耶稣。而面包中的各种果干等,则是象征带给耶稣的礼物。史多伦面包比较高糖高油,所以相对保存期比较长,也不用担心面包老化的问题。一般来说,做好之后,放半个月的样子再吃,风味最好。因为随着时间的变化,整个面包的味道也在发生着变化。酒和果干的滋味会随着时间的增加而完全浸入面包,完美融合,那时候再吃味道是最棒的。据说,有人12月圣诞节前做好史多伦面包,慢慢吃,可以一直吃到来年的复活节(就是差不多第二年的4月)!OMG!我还是不要吃那么久啦! 那么今天我就把这几年自己在家做史多伦面包的方法经验分享给大家。我做史多伦,参考了国外朋友很多方法(在此,也对网上各位焙友一并表示感谢)。同时也按照我自己的口味做了一些调整(所以也绝对不是什么“正宗”史多伦,特此提醒)。算是一个家常易做版本吧! 大家做的时候也可以按照自己的口味做一些微调,还是那句话,适合你自己的才是最好吃的。 另外说一下,这个面包用料足,热量比较高哈,大家吃的时候注意适可而止噢!(又是圣诞节,又是元旦新年,接下来又是春节,我也希望各位朋友不要总喊着减肥啦!)毕竟,节日是欢聚的时刻,也是享用美食的时刻。对于高热量美食,大家偶尔吃吃。平时呢,多注意运动,保持健康平衡,应该没有什么事哒哈! 好啦,废话不提,开始正题。下面开始原料和做法。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢!

准备330-350g混合果干。我一般选择的果干会包含但不仅限于以下几种:葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、杏干、樱桃干、西红柿干、小红莓干、草莓干、覆盆子干等。 注意:混合果干可以网购买到,很方便。 其他有些史多伦的方子提到要提前准备好糖渍橙皮、柠檬皮碎、杏仁片等,都是很棒的配料。大家如果有的话,都可以提前准备好,做的时候可以用。

倒入朗姆酒适量,没过果干,放冰箱里冷藏浸泡至少3天。 注意:我一般是放冰箱里冷藏浸泡5-7天,时间泡得越久最后风味越足。

这是已经泡了7天的果干。从冰箱里取出待用。

下面开始制作酵头。原料如下:纯牛奶 120g,中筋面粉(即普通面粉)65g;耐高糖酵母,12g。

牛奶加热到38-40℃的样子,关火。

将面粉和酵母混合均匀,然后将热好的奶倒入到面粉酵母混合物当中去。盖上保鲜膜,在温暖的室温中静置发酵。

待约2-5个小时,表面出现比较多的泡泡,比之前涨大一些(而且用筷子搅动会下塌),酵头就做好了。 注意:现在冬天北方城市有供暖,室温一般可以在22-28℃之间,所以酵头发酵差不多2-3个小时就可以到位。如果是南方城市冬天室温比较低,建议可以多放一些时间,比如一晚上12个小时。也可以放冰箱冷藏发酵24个小时。

准备面团材料:中筋面粉(即普通面粉) 290-300g;细砂糖 40g;肉桂粉(必不可少) 10-12g;全蛋 1个;无盐黄油(提前室温软化) 75g;纯净水 60-65g;盐 一点点。 注意:其他有些史多伦的方子提到要提前准备好糖渍橙皮、柠檬皮碎等,都是很棒的配料(我这次手边没有所以没放)。大家如果有的话,都可以准备好放进面团(味道会更赞噢!)。



把上面那一步提到的所有面团材料放入面包机里,再加入酵头,揉成均匀光滑的面团。然后在室温中静置约15分钟。 注意:我习惯用面包机揉面,觉得比较方便。也可以手揉,或者用厨师机揉面等都是可以的。不同面粉的吸水率略不同,请根据自己所使用的面粉情况来微调水的用量。

再加入之前已经浸泡好的混合果干,继续揉成均匀光滑的面团。 注意:有些史多伦方子说要把浸泡的酒也倒进去或者倒进去一部分来一起揉。但通过我的实践来看,因为我准备果干浸泡的时间长达7天,果干已经完全吸满了酒水进去,已经很湿润了(酒和果干的味道也非常充足)。所以这一步操作的时候我建议先把果干从浸泡酒里捞出放进面团里去揉,不要把浸泡酒也一股脑倒进去揉,那样的话会造成面团太湿,无法成团。根据需要在揉的过程中酌情逐渐加一点点浸泡酒进去是可以的。

我是懒人,所以果干揉进面团这一步也是拜托厨师机来进行的。嘿嘿。揉好基本就是这样了。 面团不需要揉出膜,就把果干揉进去,揉成一个均匀光滑的面团就可以了。 注意:面团和果干加在一起量比较大,面包机一般来说揉就不够力了。所以要么手揉,要么厨师机,比较合适。

将面团平均分成2个差不多大的小面团。室温中松弛约10分钟。

将2个面团整形折叠成类似小被子的样子(“被子”上缘和下缘留出一定的距离,类似图上的样子),放烤盘里,盖上保鲜膜,于温暖的室温中发酵约1-2个小时。 注意:这一步也可以塞杏仁片和酒浸果干在表面和面团缝隙处。我个人不太喜欢吃杏仁片,所以就没放。关于史多伦面团整形,网上还有其他很多方法,大家可以多参考一下。做这一步是不会发酵到2倍大的,所以差不多发酵1-2个小时,到1.5倍大的样子就可以了。

烤箱预热175℃,中层,烤35-40分钟。表面烤到颜色深黄就可以了。 注意:这是我烤箱的温度和时间,每个烤箱情况和散热率不同,请酌情调整。中途可以拿出烤盘,换一个方向,让温度和上色更加均匀。

烤好拿出烤箱,满屋的酒香果香!趁热在史多伦表面刷上黄油液(就是熔化成液体的黄油),多多的刷,表面和缝隙处尽量都多刷几层,这样可以让史多伦越放到后面风味越足。刷完黄油后再撒上厚厚的糖粉。在室温中慢慢放凉。史多伦就做好了。


切片,看看,各种果干好足,好丰富!这东西想不好吃都难!基本就是重油蛋糕的口感,混合了酒香果香,绵密实在,好有滋味!烤好后至少放5-7天以上再吃,让果干和酒与面包味道逐渐完全融合,才会最好吃。搭配咖啡,热可可或者酒等一起吃也会有更好的体验。

史多伦的保存我一般是这样做的:分别切片好,然后2-3片一组用保鲜膜裹好,放在阴凉通风的橱柜中,这样子保存1个月是没有问题的。 我今年做好的史多伦,打算圣诞节的时候尝一尝,1月的时候再吃一些,然后2月份春节的时候最后吃完。越到后面,味道会越好噢! 小tips: 1 史多伦用料足,热量比较高哈,大家吃的时候注意适可而止噢! 2 烤好后至少放5-7天以上再吃,让果干和酒与面包味道逐渐完全融合,才会最好吃。搭配咖啡,热可可或者酒等一起吃也会有更好的体验。 3 史多伦的保存我一般是这样做的:分别切片好,然后2-3片一组用保鲜膜裹好,放在阴凉通风的橱柜中,这样子保存1个月是没有问题的。


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